"老酒"是指经过长时间陈酿和发酵的陈年白酒，一般指一些高浓度、低酒精度的特制或非特制的老白干。在中国，这种老酒常被用于纪念历史事件、英雄人物或者特定场合。 "老酒"的典故出自宋代的《水浒传》中，宋江在汴梁称霸时，有一次醉酒后想杀了晁盖等人，结果被杀掉。后来他在城头宴请宾客时喝了一些自己陈酿的老白干，才得以脱险。这个故事里的"老酒"就是指当时陈酿的高浓度的白酒。 现在，在中国白酒行业中，“老酒”是特制或非特制的白酒，通常会加入一些香料、糖分或其他调料来提升其口感和香气。在其他地方，如云南、四川等地区的某些地方，人们常将“老酒”与传统工艺相结合，制作出具有特定特色的白酒，这些叫法多为“老白干”。 总的来说，“老酒”是特制或非特制的高浓度、低酒精度的白酒，常常用于庆祝历史事件、英雄人物或者特定场合。