红曲，是用大麦、豌豆等为原料制作而成的香型酱菜。红曲的产地在江苏镇江市丹徒区，由当地农民自发组织生产的，由于品种和质量的好坏影响着成品的色泽，因此也被称为“丹砂”。主要成分包括：大麦（来自非洲的野生种），豌豆（来自印度），以及一些微量元素等。红曲的口感偏甜、微酸，是一种非常独特且美味的食物，常用于制作各种菜肴，如炒红曲鱼、红曲豆腐等。同时，红曲也是许多地方的传统饮品之一，它有着独特的香型和味道，在当地文化中扮演着重要角色。