"酵子"词语拼音：jiào zǐ，注音：ㄐ一ㄠˋ ㄗˇ，词性：无词性，词式：无词式，繁体：，首字母：J，缩写：jz
酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。
可考最早出现于两宋时期。
是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。
