金谷酒，原指东晋时期的江南名士谢安的私酿酒。在唐代，金谷是洛阳一带繁华富庶的区域，这里以美酒闻名于世，因此得名。到了宋朝，金谷的名声更加响亮，人们常把这地方比作诗仙李白的故乡——"黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠",而诗人谢安的酒也因这个原因而广为传颂。后来，金谷酒便在宋、元、明、清等多个朝代被奉为上等佳酿，成为文人雅士喜爱的佳品。