这句话中的"掐"字是“掐灭”之意，表示用火把烧掉。"水来"可以理解为液体或气体被迅速冷却到接近液面的状态，即蒸发。 "掐出水来"通常指快速地用火把(如打蜡机)清除物体表面的水分，然后使该处变得干爽。