苏菜是用中国南方地区烹饪的一类菜肴，以口味独特、色彩艳丽、造型美观为特点。苏菜主要分布在广东、福建等地，并逐渐被我国各地菜系所接受和借鉴。与北京菜、上海菜、四川菜等不同，苏菜不拘泥于单一食材的制作，在保持传统的特色的同时，注重对食材的创新性处理，将一些传统的烹饪技巧与现代食品加工技术相结合，以提升菜肴的风味和营养。 苏菜的特点包括： - 原料丰富：主要依靠新鲜的鱼类、海鲜等优质食材。 - 食材多样：根据各地气候和饮食习惯选择不同的食材，如广东的蚝油、福建的鲍鱼酱、浙江的海带等。 - 烹饪技法：用各种烹饪方法制作出不同的菜肴，包括炒、炖、煮、烤等。 苏菜在北方多以凉拌为主，南方则常加入甜咸调味料。其中，广州和江门地区的酸辣味是广式菜肴的一大特色，而福建的沙茶酱则是其代表之一。此外，广东人对海鲜有着特殊的偏好，经常制作各种海鲜料理如生蚝、虾仁等。 苏菜在烹饪过程中强调食材的原汁还原，注重调味品的巧妙搭配，以保持食物原有的风味和口感。 - 菜单：如“鲍鱼鱼片炒青菜”，即用新鲜鲍鱼与多种蔬菜烹制而成的美味菜肴；或者“糖醋排骨”，是广东人喜爱的传统佳肴。 苏菜在烹饪上追求自然、朴实，注重食材本身的原汁原味，不拘泥于单一食材的制作。通过创新和改良，使得每一种美食都具备独特的风味和文化内涵，成为中国饮食文化的代表之一。