水汞（chemical formula：Hg），一种重要的无机微量元素，常作为食品添加剂用于提高食物的营养价值。在古代，“汞”是指铅、铜等金属，在中国是铜和锡的代称。“水汞”指的是“水银”，即汞的俗称。在西方中世纪时期，人们习惯用汞来煮沸或煎制面包，用来增加油脂的粘稠度和溶解性。在现代化学领域，“水汞”特指铅的化合物。