“蕎麦”是字面意思，就是煮熟的大麦。由于大麦本身含有一定量的麸皮（即麦麸），所以将大麦和麸皮一起加热到160℃左右即可得到一种甜味的糊状物，因此得名。在烹饪中常用来表示某种食材已经足够煮熟或已经充分成熟的意念。