"潭笋"是湘菜中的一种菜肴，取其“满山遍野”之意。其特点是鲜嫩可口、色香味俱全，制作时将加工好的鲜笋切成薄片或丝，然后与米汤混合，加入适量酱油、盐和糖调味后烹煮至熟，最后用油炒香即可。这种菜式多用于湘菜中的凉盘菜。