"蹄膀"是指用牛、羊等动物皮毛制成的干肉。其中，“蹄”指的是脚掌上的硬质部分，如马蹄、狗蹄；“膀”则指裤子或裤带的下端，通常用于固定裤子。 在烹饪或制作肉类菜肴时，将干燥的牛角或羊角皮革（称为"蹄子"）用刀刮薄后切成条状，再用沸水烫煮或者使用高温油炸的方式制成干皮肉。这种皮肉结合且质地较紧实的制品通常被称为“蹄膀”。 在许多中国菜肴中，如湘菜、川菜和四川火锅等，都会将牛肉或羊肉切成蹄片，并与各种调料一起炖煮而成。这种做法不仅能够使肉类更加鲜美，还能增加菜肴中的味道和口感。 总的来说，“蹄膀”是一种烹饪方式，它利用牛皮的硬性特征来制作出一种质地紧密、口感紧实的肉制品。