折变是宋代政府将税法规定的征收内容改为征收其他财物的制度。各代都有此类制度规定，只是名称略有不同。宋代夏税虽规定以钱计征，但征收时往往转折实物缴纳。折变名目繁多，或以钱折麦，或折绢之后再折麦，反复折纳。如西蜀初税钱300，折绢1匹，宣和时，绢1匹折草百50围，草1围估值150钱，于是征钱300，折变之后输纳多达20000余钱。又如以绢折钱，以钱折麦，绢较之钱，钱倍于绢，以钱麦较之，麦倍于钱，负担增加。百姓对此不胜其扰，税收负担成十倍百倍增加。