这个成语的意思是: “‘鹄’是大雁，‘形菜色’是指像大雁一样形状的颜色。比喻高雅的人或事物”。所以“鹄形菜色”一语形象地描绘了理想中的美好境界。形容理想的实现，是高雅的、纯洁的、令人向往的。