“豉”指小葱，又叫青蒜，是一种烹饪用的调料。在古代，人们常用葱、姜等香料配以小葱调味，称为“豉”。《本草纲目》中对“豉”的定义是：“味咸辛淡，色黄似金”，是属于清淡口味的一种调味品。 “羹”是指把肉汁煮熟或蒸熟的汤菜。在烹饪过程中，将热油放入姜末、葱等调料后，加入肉汁等原料，用小火慢慢炖煮，直到汤汁变稠，这时就变成了“豉羹”。这种汤菜色泽红亮，口感鲜美，是古代文人雅士喜爱的一种菜肴。