鏊研是一种传统的炒菜方法。将热油和面粉混合，然后翻炒至表面变得酥脆，并且使面糊均匀裹上油。这样做的目的是为了避免面糊糊得过干或者太厚，防止在烹饪过程中影响口感。这种方法适用于各种面食和点心的制作。它具有一定的技术性，需要厨师有丰富的实践经验，才能熟练掌握。 虽然鏊研是一种传统的炒菜方法，但在现代社会中，随着厨房设备的现代化，很多炒菜技巧可以通过电饼铛、微波炉等电器来进行，这样可以避免使用热油和面粉的做法带来的油烟问题，同时也可以节省一些能源。但是，对于那些喜欢传统炒菜的人来说，鏊研仍然是一个有趣且实用的选择。