醋酸乙酯（Acetic acid butyrate），化学式为CH₃COOCH₂CH₂OH，结构简式为CH₃COOOH。它是无色透明液体，在强酸性条件下不稳定分解，其分子中含有一个乙酰基与一个甲基和两个氧原子相连。 醋酸乙酯的性质： 1. 易溶于水：它在水中以溶解的形式存在，并且可以在水溶液中被稀释。它的密度为1.02 g/cm³，在水中以体积分数计约为98%。 2. 无毒，但不可燃，但它可与空气中的氧气反应，生成二氧化碳和水。 3. 在酸性环境下稳定，但在碱性或其他非电解质溶液中会分解。例如，它的电离平衡在pH为10-14的条件下发生，电离成醋酸根和乙酸（CH₃COOH）。 4. 虽然它的结构简单，但它不能与任何有机物发生反应，因此它不会参与生物体内的代谢过程或与人类细胞中的蛋白质、脂质等物质发生作用。 5. 在常温下，它是无色透明的液体。在特殊条件下，它可以变成黄色至橙红色结晶。 6. 由于其结构简单且无毒，醋酸乙酯广泛用于实验室及食品工业。例如，在酒精和石油产品中都含有醋酸乙酯。