“发面”是中文里一个常见的口语表达，指做菜或面点时要先把原料（如面粉、水等）放到滚烫的锅里加热，然后慢慢用铲子把热油推进碗里，使油滴入到面团中。这样形成的面上就会出现一个个小孔，方便食用面饼时蘸取调料或是制作其他菜肴，从而体现“面”和“点”的意思。 "发面"这门手艺在中国各地有着不同的发展史，从最早的烤制方法到后来的机械烹饪技术都有所变化。 在古代，“发面”是人们用来制作馒头、包子等面食的一种重要步骤。到了宋代，“发面”已经可以用于制作甜点，如用面粉和糖做成了糕点，再用开水和油炒出香喷喷的“油饼”。而在明清时期，中国传统的“发面”技术更是发展成为一种高超的艺术，主要通过使用机械设备将原料滚烫至热油，然后在锅中快速翻动，让面团形成小孔。这个过程不仅使面团表面出现小凹点，而且能够形成一层薄而脆的外壳，使其变得柔软可口。 到了现代，“发面”技术已经不再限于传统的“手工操作”，而是被赋予了更多创意和功能，如制作蛋糕、披萨等甜品，在制作过程中会使用到各种机械设备，让面团在滚烫的锅中快速翻动形成小孔，并利用油炸的方式使面饼变得酥脆可口。同时，“发面”技术的发展也推动了中国传统的烹饪艺术不断向前发展，成为许多地方乃至国家的文化符号之一。 总的来说，“发面”的历史可以追溯到古代，在明清时期已经非常成熟。今天，这项技艺已经成为许多地方或家庭的重要传统，并且在全球化的过程中得到了传承和发扬。