谷氨酸是一种氨基酸，化学式为C6H13NO2。其分子结构是α-氨基丙酸（一种二肽），在人体中含量约为0.03%。 谷氨酸属于半液态有机物，具有极强的生物活性和生理功能，与蛋白质、酶等物质有很强的相互作用，因此它被广泛用于合成氨基酸类药物以及作为营养食品。谷氨酸主要存在于动植物体内，如肉类、奶制品、蛋类、豆类、谷物等。 由于其独特的性质，在制药工业中常常用作抗酸药、止泻药和胃动力药；在食物加工方面，谷氨酸可以用于生产乳清蛋白粉，增加蛋白质的营养价值。此外，谷氨酸还被用作营养食品添加剂、氨基酸产品以及食用菌培养基等。 总之，谷氨酸作为自然界中的一种基本氨基酸，在人体内具有重要的生理功能，并且因其独特的结构和生物活性，使其在医药、食品加工等领域有着广泛的应用前景。