“大匠运斤”是形容技艺高超，经验丰富的人。这句话出自《论语·里仁》：“子曰：‘质胜文则野；文胜质则史;文质彬彬，然后君子。”意思是说，如果一个人做事过于文雅而忽视细节，那么这个人就是“野”的；若一个人做事太过粗俗而不注重细节，则可以被视为“史”；如果一个人既有文采又有内涵，既能展示出文雅的一面又能够展现其深刻的哲理，那么此人就具有了君子的品质。因此，可以说，“大匠运斤”是指一个人技艺高超，在实践中能抓住细节，并且在细节上做到了极致。