更夫是中国古代的专指夜班（或日出）赶马的人。在《史记》等古代典籍中，“更”是早晨的意思，即早晨或者夜间；“夫”是单数形式的主谓结构，与一般动词不同。因此，"更夫"可以理解为古代的专司夜间送马之人，如夜晚赶马的人。