“打青”是中国传统绿茶制作工艺中的一个重要环节，它指的是将新采摘下来的茶叶在较低温度下进行发酵的过程。这一过程的目的是为了让茶汤更加鲜爽、醇厚。 具体来说，打青的主要步骤包括： 1. **采摘**：选择新鲜的茶叶，并通过摘叶的方式取下。 2. **干燥**：将选好的茶叶迅速晾晒至变干，去除水分。 3. **杀青**：用高温自然风干或机械式热风设备使茶叶快速脱水。这个过程可以破坏茶内的多酚类物质，使茶汤变得更加鲜亮和醇厚。 打青的目的是为了让茶叶在短时间内产生丰富的香气、色泽和味道，并且保持其新鲜度。通过这种方式，可以确保茶汤的味道更加纯粹、细腻。 打青技术的出现和发展是中国传统绿茶制作工艺的重要组成部分，它与现代工业化生产形成了一个互补的关系。