建溪的茶树长得如同大树，这和楚越之地所种的茶有很大不同。在春天来临之前，人们呼喊山名去采摘白色的茶芽，这也不同于蜀地人称道的像鸟嘴一样的茶。烹煮新茶时争相较劲，要的是茶汤表面形成咬盏的沫饽，这和饮酒时争画蛇添足的游戏完全不同。从揉茶到碾茶用尽了全身的力气，只为在斗茶中分出胜负，赢得欢笑。是谁把双井茶和日注茶的名声传扬出去的？说到底它们的品格也只能称作草芽。欧阳修翰林百事都得其精妙，更何况他的官职已经升到了清华之地。昔日曾得到陇西的大铜碾，碾茶多年，茶碾已经凹陷很深。昨日寄来了新制的片茶，用竹篾包裹，再用麻绳缠绕。只能多多地喝茶，任凭肚子受凉，幸免于喝醉后衣冠不整、帽子歪斜。人们说喝茶多了头会颤动摇摆，我却想保持清醒，享受茶的清香美味。这种嗜茶的毛病虽然比醉酒要好，但醉后颠仆带来的祸患是无边无际的。我不愿像卢仝那样渴望饮茶后两腋生风，只愿对着竹子与花品茶。回想起韩愈在南方时，曾说过稍微能吃点蟆（虾蟆）。古代的贤人尚且如此，我现在贫寒简陋，也不必哀叹了。您不遗弃旧友，允许我常去拜访，又何必需要丝竹管弦的喧闹之声呢？

此诗蕴含丰富的宋代茶文化知识点。首先，“建溪”是宋代北苑贡茶的产地，代表了当时制茶工艺的最高水平。其次，“喊山”是惊蛰时节催发茶芽的独特仪式，反映了古人“天人感应”的农耕文化思想。“鸟觜”是四川的早春名茶，表明宋代各地名茶争奇斗艳。“咬盏”是宋代点茶法的关键评判标准，由点茶技艺产生的乳白沫饽是否持久挂壁决定斗茶胜负，这要求极高的手法和优质的茶末。诗中提到的“双井”和“日注”则是当时文人雅士推崇的草茶（散茶）代表，与建溪的腊面茶（团饼茶）不同，反映了宋代两种饮茶风尚的并存。最后，“大铜碾”揭示了宋人饮茶的程序，即饮用团饼茶前，必须用茶碾将其碾成粉末，这是点茶的必要准备步骤。

• 建溪： 水名，在今福建，为闽江北源，其流域是宋代著名的建茶产区，所产建茶为贡品。
• 喊山： 宋代建安（今福建建瓯）的习俗。在惊蛰前三天，官吏与茶农击鼓呼喊“茶发芽”，以求茶叶丰产，这里的“掐白萼”指采摘白芽茶。
• 鸟觜： 蜀地（四川）的一种名茶，因形似鸟嘴而得名。
• 咬盏： 宋代斗茶的标准之一。点茶时，茶汤表面形成的白色沫饽（泡沫）紧贴盏壁，凝结不散，是为“咬盏”，是茶品上乘的标志。
• 双井、日注： 双井茶产于江西分宁（今修水），日注（又称日铸）茶产于浙江绍兴，都是宋代名茶。
• 欧阳翰林： 指欧阳修，他曾任翰林学士，故称。他是梅尧臣的挚友。
• 陇西大铜碾： 指质地优良的金属茶碾。宋代点茶前需将茶饼碾成细末，铜碾是重要的茶具。
• {上竹下撩}蒻： 一种竹子，其壳可以用来包裹物品，这里指包装茶叶的竹箬或竹皮。
• 清风生两腋： 化用卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中“唯觉两腋习习清风生”一句，形容饮茶后飘然欲仙的快感。
• 退之在南方： 退之是韩愈的字。韩愈被贬潮州时，曾在其诗文中提到南方人食蟆（虾蟆，即青蛙）。

这首诗题为《次韵和再拜》，是宋代诗人梅尧臣为答谢好友欧阳修寄赠新茶而作。“次韵”即严格按照原诗的韵脚来和诗，“再拜”则是对赠茶者表示的深深敬意。整首诗可以分成三个层次来理解。

第一层从开头到“终是品格称草芽”，主要围绕“茶”本身展开。诗人介绍了建溪茶的生长环境（成大树）、采摘习俗（喊山掐白萼）以及和蜀地茶（鸟觜）的区别。接着，他生动描绘了当时流行的“斗茶”活动：“烹新斗硬要咬盏”，强调点茶后茶汤表面形成白沫（咬盏）是关键，这与饮酒游戏完全不同。随后描述了制茶和斗茶的辛苦与乐趣（从揉至碾用尽力，只取胜负相笑呀）。最后两句引出双井茶和日注茶，虽为名品，但诗人认为它们本质上也属于“草芽”，为后文对茶文化的深度思考做铺垫。

第二层从“欧阳翰林百事得精妙”到“幸免酩酊冠弁斜”。诗人将笔锋转向友人欧阳修，赞美他不仅官运亨通（官职况已登清华），而且深谙茶道（昔得陇西大铜碾）。接着描述收到友人寄来的新茶（新脔片），包装细致（包以{上竹下撩}蒻缠以麻）。诗人幽默地说，自己只能多喝茶，宁可肚子受凉，也胜过喝醉酒后衣冠不整的丑态，初步表达了茶优于酒的看法。

第三层从“人言饮多头颤挑”到结尾，是全诗的思想升华。诗人借他人之口提出饮茶可能带来的副作用（头颤挑），但他明确表示自己宁愿保持清醒（自欲清醒气味嘉）。他对比了醉茶的轻微不适与醉酒可能带来的大祸（醉来颠踣祸旲涯），认为嗜茶远胜嗜酒。尤为深刻的是，他否定了追求饮茶成仙（清风生两腋）的逸思，而是追求一种清雅的现实生活（但愿对竹兼对花）。最后，他以韩愈在南方吃蟆的典故自比，劝慰自己虽贫陋却不需嗟叹，并再次感谢欧阳修不弃贫贱、允许他常来往的深情厚谊，认为这种真挚的友情远胜过丝竹管弦的喧嚣。整首诗由物及人，由事及理，既展现了宋代的茶文化风貌，又体现了诗人淡泊、重情的人生哲学。

　　这首诗不仅是感谢友人赠茶的答谢之作，更是一幅生动的宋代茶文化画卷。诗的开篇，梅尧臣便以建溪茶与楚越、蜀地之茶作比，点出友人赠茶之珍奇。接着，他详细描绘了“喊山”采茶的民俗与“烹新斗硬要咬盏”的斗茶场景，将读者的视线拉入那个讲究技艺、追求感官极致享受的时代。诗人以“从揉至碾用尽力”道出制茶、斗茶的投入，又以“只取胜负相笑呀”表现出其游戏间的闲适与豁达。

　　诗中不止有“茶”，更有“情”。通过“谁传双井与日注”引出对友人欧阳修的赞誉，称其“百事得精妙，官职况已登清华”，既有对友人仕途成就的欣慰，也暗含了对其品味与才学的推崇。收到友人“新脔片”后，诗人戏言“唯能剩啜任腹冷”，自嘲贫寒，实则表达了对这份情谊的珍视。

　　最妙的是诗的后半部分的议论。梅尧臣并未沉溺于茶的感官享受，而是提出了自己对“茶醉”与“酒醉”的看法。他说“此病虽得优醉者”，承认嗜茶虽也是种“毛病”，但比酗酒导致“颠踣祸旲涯”要强得多。他甚至直言“不愿清风生两腋”，不求饮茶成仙，只愿“对竹兼对花”，在清雅的日常中享受友情。最后引韩愈啖蟆之典自我宽慰，安于“贫陋”。全诗将茶艺、友情与人生哲思熔于一炉，既具生活情趣，又见诗人淡泊自守、重情重义的高洁品格。

　　此诗为梅尧臣的和作。宋仁宗时期，品茶、斗茶之风盛行于文人士大夫之间。欧阳修与梅尧臣是志同道合的密友，常有诗歌唱和与物品馈赠。某次，欧阳修将自己珍藏或新得的建溪茶（或双井茶）寄赠给梅尧臣，并附有诗作。梅尧臣收到茶后，依照欧阳修原诗的韵脚和诗意，写下了这首《次韵和再拜》以表感谢。诗中详细描述了宋代从茶叶的采摘、制作到烹煮、斗茶的全过程，展现了宋代独特的茶文化，同时也借品茶之机，抒发了与友人欧阳修的深厚情谊，以及自己安贫乐道、不慕虚名的人生态度。