"快炙背"是古代一种特定的烹饪方法，用于制作猪肋排。具体来说，这种烹饪方式在宋朝时非常流行。按照现代的标准，快炙背是将猪肋排放在滚烫的火上快速加热至表面焦脆、内部湿润的状态，然后将其切开成薄片或者卷成小卷，再经过精细加工和调味等步骤，制成美味的猪肋排制品。 这种烹饪方法的特点是保留了原味和某些鲜美元素，同时又通过快速的烹调提高了肉质的嫩度和口感。在烹饪过程中，通常会加入姜、蒜、酱油、料酒等多种调料，以增加菜品的风味。 快炙背猪肋排的主要目的是为了提高其营养价值和食用体验，使其成为许多家庭餐桌上的常见菜肴之一。