烹炰是烹饪的一种技法，具体指的是将食材用油、盐等调料快速加热，使调味料迅速融化和渗透到食材内部的过程。这种方法能够让菜肴保持原有的香味，同时也能加速原料的熟化和吸收口味。 在烹饪过程中，“烹”是指使用油、酱油、生抽等调味品来提升食物的口感和风味；“炰”则是烹饪的另一种方式，通常指的是把菜肴放回锅中快速翻炒至表面微焦的过程。两者虽然都属于中式烹饪法，但烹饪方法和目的略有不同。 "烹炰"的含义较为宽泛，它可以理解为任何通过油、盐等调料快速加热食材的方法，也可以指烹饪时为了保持食材的新鲜与香气而不进行过多处理的过程。在不同的文化背景中，“烹”和“炰”的内涵可能有所不同。