"蚳醢"是《尔雅》所注“海”，“蚳”指猪，“醢”为用盐腌制或浸渍的食物。所以，"蚳醢"的意思是指一种用盐腌制或浸渍的猪肉做的菜肴。 这种做法在中国古代有很多历史上的记载，在古籍中曾有提到：秦时（237-219），汉王刘发、后母刘氏等封官于大白海。汉王刘发，以“甲士”之名授太尉，为西楚霸王，也即位为高帝刘邦，史称汉高祖。刘发、后母刘氏等封官的地点都和现今的大白海有关。 从古籍中我们得知，当时大白海有各种鱼，如：大白头鱼（或叫红头鱼），这种鱼肉质肥滑，可煮食。又说有“海腥味”。海腥味，是一种以海水为原料腌制、浸渍的菜肴或酒菜。 而蚳醢的制作方法是将猪肉腌烂，然后在锅里用大火烧至沸腾，再加入盐和辣椒粉等调料调味，放入大白海的鱼块一同烹煮。这道菜的做法虽然简单，但味道却非常独特。据说，其特点是鲜味与咸味并存，肥而不腻，肉质滑嫩，口感爽脆。