"炒刺"是汉语的一个成语，它的意思是：从生鱼或肉中挑出刺或小刺；将剔除刺或小刺的过程称为“炒”。这是一句常用的口语表达。 这个成语源自中国民间，在烹饪过程中经常使用。在许多地方，人们会将生鱼或肉的皮去掉，只留下肌肉和脂肪的部分，这被称为"清蒸"。如果需要去除一些小刺，可以直接用刀切掉，然后用盐、酱油等调料进行调味即可。 "炒刺"这个词与现代的烹饪方法有关，它强调的是在烹饪过程中注意细节，并且强调了食材的安全性和卫生问题。