"菜骨"在这里指的是一种烹饪或腌制食材的方法。具体来说，它可能指的是将骨头和某些蔬菜等原料一起加入到菜肴中进行腌制或者煎煮。这个方法的特点是通过火烤或加热的方式使骨头的外层焦化，内部保持一定的柔韧性和弹性，以便更容易地与酱汁或其他调料融合。 在腌制的过程中，可以添加各种调味料如醋、糖、盐等，以及香料如花椒、辣椒粉等，以增强味道并减少腥味。这样做的目的是为了让骨头和蔬菜能够更加适合作为烹调原料，同时保持其原有的口感和质地。 这种方法常用于制作汤类菜肴、汤团或是炖菜等，它不仅提高了菜肴的风味，也增强了食材的营养价值。