覆酱是用黄油、面粉和鸡蛋搅拌在一起，加热至表面呈黄色后冷却而成的一种面酱。在日常生活中，我们常常用到的黑米糊（又称黑酱）就是通过制作这个过程而来的。不过，在中国北方地区，人们经常将黑米糊调制成"覆酱"。这种黑色的"覆酱"通常会加入一些黄油和鸡蛋搅拌在一起，加热至表面呈金黄色后冷却备用。当这种黑米糊制成之后，再加入一些白糖、酱油等调料即可食用。在制作过程中，我们会将各种配料按照比例均匀地混合，并通过不同的烹饪方式来达到不同的口感。此外，中国北方地区还有其他一种称为"黄酱"的黑米糊或黑米饭，其颜色为深黄色，与覆酱的颜色相近，但通常会加入一些白糖和酱油作为调料。这种黑米糊常用于制作各种面食，如馒头、包子等。总的来说，覆酱是一种以黄油为主料，添加鸡蛋搅拌后加热至表面呈金黄色的黑米糊或黑米饭，具有较高的营养价值和食用价值。